Испания славится разнообразием, но есть три главных сорта, которые помогут вам ориентироваться:
• Picual (Пикуаль): Король Андалусии. Яркое, плотное, зеленое оливковое масло. Вкус: зеленый томат, трава, артишок. Имеет благородную горчинку и перечное послевкусие.
• Arbequina (Арбекина): Каталонская классика, очень мягкая и бархатистая. Вкус: яблоко, банан, миндаль. Продукт почти без горечь и остроты.
• Hojiblanca (Охиблианка): «Золотая середина». Аромат скошенной травы и яблок, умеренная горчинка и мягкая острота.